Může špenát ohrozit ledviny? Pravdy a mýty o oblíbené zelenině
Foto: pexels
4 min
Každé ráno si dopřáváte zelené smoothie plné čerstvého špenátu. Cítíte se skvěle, jíte zdravě, děláte pro tělo maximum. Jenže jednoho dne vás probere bolest, jakou jste nezažili. Ledviny křičí o pomoc a vy netušíte proč. Odpověď se skrývá v nevinné zelenině, kterou jste považovali za symbol zdraví.
Reklama
Rostliny mají své zbraně
Příroda vybavila rostliny důmyslnými mechanismy obrany proti škůdcům. Jedním z nich jsou oxaláty – soli kyseliny šťavelové. Pro rostlinu znamenají přežití. Pro lidské tělo mohou být pastí.
Tyto látky najdete v potravinách, které denně vnímáte jako zdravé. Špenát, rebarbora, červená řepa, mangold, kakao, čokoláda, mandle, silný černý čaj nebo sójové produkty. Všechny je spojuje jedna věc: oxaláty v nich číhají ve vysoké koncentraci.
Problém nastává ve chvíli, kdy se volné oxaláty dostanou do ledvin a naváží se na vápník. Vznikají krystaly šťavelanu vápenatého – kalciumoxalát. Jsou drobné, ostré, nemilosrdné. Zodpovídají za osmdesát procent všech ledvinových kamenů.
Demoluje špenát ledviny? Ne tak docela
Internet je plný varování. Špenát prý ničí ledviny a patří mezi nejnebezpečnější potraviny. Realita je klidnější.
Pro zdravého člověka s vyváženou stravou a dostatkem tekutin nepředstavuje běžná konzumace špenátu žádné riziko. Skutečné nebezpečí hrozí jen specifickým skupinám: lidem s genetickou predispozicí, metabolickou poruchou, chronickým onemocněním ledvin nebo těm, kdo propadli extrémní jednostranné konzumaci.
Bulvár rád tvrdí, že Češi jedí špenát na kila. Data Českého statistického úřadu a Ministerstva zemědělství říkají něco jiného: průměrná roční spotřeba se dlouhodobě pohybuje kolem jednoho kilogramu na osobu. Rajčat nebo zelí sníme desítky kilogramů ročně. Špenát je v porovnání s tím tak trochu Popelka.
Dva lidé, jedna surovina, rozdílný osud
Způsob přípravy a celkový životní styl rozhodují o všem. Ukážeme si to na dvou konkrétních příbězích.
První člověk si k obědu dá sto padesát gramů vařeného špenátu se smetanou a česnekem. Zapije ho sklenicí vody. Vařením se obsah oxalátů snížil na polovinu. Zbylé látky se v žaludku navázaly na vápník ze smetany. Vzniklý šťavelan vápenatý odešel neškodně stolicí. Ledviny zůstaly v klidu.
Druhý člověk drží extrémní detox. Málo pije. Každé ráno vypije smoothie ze sta padesáti gramů syrového baby špenátu, mandlového mléka a ostružin. Během dne vypije jen litr tekutin. Syrový špenát si zachovává sto procent oxalátů – šest set až devět set miligramů. Kvůli absenci klasického vápníku se vstřebají do krve. V koncentrované moči vytvoří ostré krystaly. Následuje akutní ledvinová kolika.
Babičky věděly své
Lidová moudrost často předbíhá vědu. Slova jedné čtenářky to potvrzují:
Moje mamka dělala z rebarbory buchty a koláče od jara do podzimu a ještě žiju! Ale sousedka mi říkala, že po červnu už se jíst nemá, protože obsahuje moc kyseliny šťavelové, což škodí ledvinám a kloubům. Takže na tom asi něco bude, radši to s ní a se špenátem nepřehánět.
Naše babičky intuitivně věděly, jak s těmito surovinami nakládat. Vaření špenátu či rebarbory ve vodě dokáže snížit obsah oxalátů o třicet až osmdesát procent. Důležité je však tuto vodu slít a dál ji nepoužívat. Oxaláty se do ní vyluhují.
Druhou spolehlivou zbraní je vápník. Pokud konzumujete potraviny bohaté na oxaláty společně s vápníkem – například s mléčnými výrobky – dojde k jejich vzájemné vazbě už v trávicím traktu. Vzniklý nerozpustný šťavelan vápenatý se nevstřebá do krve a odejde stolicí. Ledviny se s ním nikdy nesetkají.
Jak se chránit? Jednodušeji, než si myslíte
Lékaři a odborníci na výživu se shodují: prevence je v tomto případě velmi jednoduchá, ale zásadní.
V případě oxalátových kamenů ze zvýšených šťavelanů se omezuje špenát, rebarbora, červená řepa, kapusta, mandle, ořechy a kakao. Množství šťavelanu v jídle však spolehlivě sníží mléčný výrobek, což běžně dělaly už naše babičky.
Mezi hlavní rizikové faktory patří dehydratace vedoucí ke koncentrované moči. Významnou roli hraje také genetická predispozice, chronické onemocnění ledvin, nadměrný příjem živočišných bílkovin či přehnaná suplementace vitamínu C.
Chcete si bez obav vychutnat své oblíbené pokrmy? Pijte dostatek tekutin. Špenát raději krátce povařte. Rebarborový koláč vždy doplňte poctivou porcí tvarohu nebo sklenicí mléka. Vaše ledviny vám poděkují.
