Proč sýr žervé není až tak zdravý, jak vypadá
Foto: Pexels
4 min
Tisíce lidí ho s láskou mažou na celozrnný chléb v domnění, že dělají maximum pro své zdraví a štíhlou linii. Tento nenápadný kelímek v chladicím boxu se však tváří jako nevinný fitness spojenec, zatímco v sobě ukrývá nečekané množství kalorií a tuku.
Reklama
Mýtus o lehké fitness potravině padl
Mnoho z nás žije v pevném přesvědčení, že čerstvý termizovaný sýr je tou nejlepší volbou pro lehkou večeři. Internetová média masivně šíří mýtus, že žervé představuje ideální fitness potravinu srovnatelnou s tvarohem. Realita? Zcela odlišná. Pro mnohé lidi, kteří se snaží zhubnout, znamená tvrdé vystřízlivění.
Tento sýr se vyrábí z tvarohu a smetany, případně mléka. Právě vysoký podíl smetany mu dodává lahodnou chuť, ale zároveň i vysokou energetickou vydatnost.
Ve srovnání s polotučným tvarohem obsahuje až čtyřikrát více tuku a pouze poloviční množství bílkovin. Pokud ho konzumujete bez kontroly, stává se z něj nebezpečná kalorická bomba.
Skryté tuky a chudé bílkoviny: Co přesně jíte?
Podívejme se na přesná nutriční data, která mluví naprosto jasnou řečí. Ve 100 gramech žervé najdeme 15 až 22 gramů tuku. Z toho nasycené mastné kyseliny tvoří celých 10 až 14 gramů.
Alarmující množství. Nadměrný příjem těchto nasycených kyselin prokazatelně zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Tím se zároveň výrazně zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.
Pro vaše srdce a cévy tak může být každodenní konzumace tohoto sýra skrytou hrozbou. Dalším zásadním problémem je velmi nízký podíl bílkovin – pouhých 6 až 10 gramů na 100 gramů výrobku.
Jiné dietní mléčné výrobky jsou na tom přitom v tomto ohledu výrazně lépe. Oblíbený sýr cottage nabízí přibližně 12 gramů bílkovin a polotučný tvaroh dokonce kolem 13 gramů.
Pozor na levné náhražky a zahušťovadla
Myslíte si, že v obchodě kupujete čistý a poctivý mléčný výrobek? U běžných komerčních značek to bohužel často neplatí. Výrobci se totiž snaží ušetřit náklady a nahrazují kvalitní suroviny levnějšími alternativami.
V levnějších produktech proto běžně narazíte na přidaný bramborový či kukuřičný škrob. Výjimkou není ani želatina nebo karubin.
Tato zahušťovadla slouží k umělému docílení krémové textury na úkor skutečné mléčné složky, což výrazně snižuje celkovou kvalitu produktu.
Srovnání v praxi: Žervé versus Cottage
Pro lepší představu si ukážeme modelové srovnání dvou různých svačin pro osobu v redukčním režimu.
První variantou je 100 gramů klasického žervé namazaného na celozrnný chléb. Tato porce sýra dodá tělu přibližně 950 kJ, obsahuje 20 gramů tuku (z toho 13,5 gramu nasycených mastných kyselin) a pouze 6 gramů bílkovin. Výsledkem je svačina s vysokou kalorickou hustotou, která má však kvůli nedostatku bílkovin velmi nízkou schopnost vás dlouhodobě zasytit.
Druhou variantou je 100 gramů sýru cottage s bylinkami na celozrnném chlebu. Tento sýr má energetickou hodnotu pouhých 450 kJ, obsahuje jen 5 gramů tuku a skvělých 12 gramů bílkovin.
Tato svačina má poloviční kalorickou hodnotu, méně než čtvrtinu tuku, dvojnásobek bílkovin a zaručí vám výrazně vyšší sytící efekt.
Zklamání z neúspěchu i odborná doporučení
Zkušenosti oklamaných spotřebitelů tento rozpor jasně potvrzují. Slova jedné zklamané ženy mluví za vše:
Vždycky jsem žila v tom, že když si dám k večeři žervé s knäckebrotem, dělám pro svoji postavu maximum. Až v kalorických tabulkách jsem s hrůzou zjistila, že ta malá kostička má víc tuku a kalorií než pořádný flák libového masa a bílkoviny skoro žádné. Teď už radši míchám obyčejný tvaroh s bylinkami.
Odborníci na zdravou výživu s tímto pohledem souhlasí a nabádají k rozumnému přístupu. Lučina či žervé jsou sice tvarohové termizované sýry s čistým složením bez tavicích solí, ale mají poměrně vysoký obsah tuku.
Pokud si na pečivo namažete jen tenkou vrstvu, můžete je občas do svého jídelníčku bez obav zařadit. Pro redukční dietu jsou však podle specialistů vhodnější sýry s nižším obsahem tuku.
Skvělou volbou je například cottage, ricotta nebo domácí pomazánka připravená z nízkotučného tvarohu. Tyto alternativy vám pomohou dosáhnout vysněných výsledků mnohem snáze a bez zbytečného pocitu hladu.
