Kam se hrabe vídeňský. Soukenický řízek je mnohem šťavnatější a vláčnější. Jiný už neuděláte
Foto: vygenerováno pomocí AI: OpenAI, ChatGPT, redakce
4 min
Zlatavá křupavá strouhanka, šťavnaté maso a recept, který znaly už naše babičky. Zatímco většina Čechů nedá dopustit na klasický řízek, existuje jeho méně známý příbuzný, který je levnější, vláčnější a podle mnohých i mnohem chutnější. Okořeníte si ho podle svých zvyklostí.
Reklama
Není řízek jako řízek. Tenhle český poklad neprávem zapadl
Když se řekne řízek, většina lidí si okamžitě představí ten vepřový, z masa, co je zrovna ve slevě. Znalci samozřejmě dávají přednost tomu vídeňskému. Jenže vedle slavného rakouského receptu existuje česká specialita, která si podle mnoha kuchařů zaslouží mnohem větší pozornost. Soukenický řízek totiž nabízí něco, co klasickému řízku často chybí – mimořádnou šťavnatost, vláčnost a výraznou chuť. Navíc jeho příprava nezatíží rodinný rozpočet tolik jako telecí maso, z něhož se připravuje pravý vídeňský řízek.
Právě proto se soukenický řízek po letech znovu objevuje v domácích kuchyních. Stačí jedno sousto a mnozí přiznávají, že se ke klasickému řízku už vracejí méně často.
Vídeňský řízek je legenda. Pravý recept je ale překvapivě drahý
Pravý vídeňský řízek má přísná pravidla. V Rakousku se pod označením Wiener Schnitzel smí podávat pouze řízek z telecího masa. Nejčastěji se používá telecí kýta, maso se naklepává jen zlehka a smaží se na přepuštěném másle, které mu dodává charakteristickou chuť.
Jenže právě telecí maso patří mezi nejdražší druhy masa. Není proto divu, že většina českých domácností připravuje místo něj řízky z vepřové kýty nebo kuřecích prsou. Ty jsou chutné, ale od původního vídeňského receptu mají poměrně daleko.
Soukenický řízek vznikl jako poctivá česká klasika
Na rozdíl od vídeňského řízku je soukenický řízek ryze českou specialitou. Největší slávu zažil v restauracích, závodních jídelnách i školních kuchyních, kde se připravoval podle tehdejších státních norem (ČSN). Dodnes není zcela jasné, odkud pochází jeho název. Historici se shodují pouze na tom, že jde o tradiční český recept, jehož původ zůstává zahalený tajemstvím.
Na první pohled připomíná klasický řízek, uvnitř se ale skrývá ochucené mleté vepřové maso. Díky tomu zůstává krásně vláčný i po usmažení a nevysušuje se tak snadno jako tenký plátek levného vepřového masa.
Právě šťavnatost z něj dělá vítěze
Největší předností soukenického řízku je jeho struktura. Mleté maso dokáže udržet více šťávy a po usmažení zůstává měkké a jemné. Zatímco běžný řízek může být při delším smažení suchý nebo tuhý, soukenický si zachovává vláčnost téměř vždy.
Do masové směsi se navíc přidávají další ingredience, které chuť ještě zvýrazní. Výsledkem je řízek, který je uvnitř nadýchaný, ale zvenku má krásně křupavou zlatavou krustu. Aby byl gurmánský zážitek dokonalý, maso se mele doma!
Potěší i rodinný rozpočet
Dalším velkým plusem je cena. Soukenický řízek se připravuje převážně z mletého vepřového masa, které je výrazně levnější než telecí a zpravidla stojí méně i než kvalitní vepřová kýta určená na klasické řízky. V akci koupíte vepřové i za 60 až 80 korun za kilo. Vhodné telecí maso, byť je v akci, se většinou pohybuje nad 500 Kč za kilo.
Z jednoho kilogramu vepřového masa navíc připravíte větší množství porcí, takže jde o ideální recept pro početnější rodinu. Právě proto se stal oblíbeným jídlem našich babiček, které uměly vařit chutně, poctivě a zároveň hospodárně.
Nejlépe chutná s bramborovou kaší i salátem
Stejně jako klasický řízek si rozumí s bramborovou kaší, vařenými bramborami i tradičním bramborovým salátem. Výborný je ale také studený, třeba s krajícem čerstvého chleba, kyselou okurkou nebo hořčicí. Je ideálním společníkem na cesty pro všechny, kdo nechtějí utrácet za předražená jídla u dálnic.
Není to žádná moderní kulinářská novinka, ale poctivé české jídlo, které dokazuje, že nejlepší recepty často vznikají z obyčejných surovin. A kdo jednou ochutná dobře připravený soukenický řízek, na předražené telecí ani nepomyslí.
