Anonymní výpověď z Tesca: Tohle se děje s vaším pečivem
Foto: monkeybusiness / Depositphotos
4 min
Myslíte si, že si ráno kupujete čerstvé pečivo z pekárny? Podle anonymního zaměstnance jednoho z hypermarketů Tesco je realita mnohdy jiná. Co všechno na sebe prozradil o zákulisí výroby pečiva a co by zákazníci měli vědět, než si hodí do košíku „čerstvou“ housku?
Reklama
„Tohle není žádná pekárna. Tohle je ohřívárna.“
Anonymní výpověď bývalého zaměstnance pobočky Tesco v Česku odhaluje praktiky, které mohou změnit pohled zákazníků na takzvané čerstvé pečivo:
Většina lidí si myslí, že pečivo pečeme od základu. Ve skutečnosti k nám přijde zmražené z centrálních skladů – my ho jen rozmrazíme nebo dopečeme,
uvádí muž, který v pekárenském úseku pracoval přes dva roky.
Zmražené polotovary jsou běžnou součástí nabídky nejen v Tescu, ale i v dalších obchodních řetězcích:
Housky, bagety, croissanty... Všechno už je připravené. Ráno se vše jen hodí do pece, zapne se časovač, a za dvacet minut je hotovo. Rozpečené pečivo svým způsobem čerstvé je, ale ne tak, jak si zákazník představuje,
dodává.
Druhá šance pro staré pečivo
Další praxí, která může zákazníky překvapit, je recyklace nespotřebovaného pečiva:
Pečivo, které zbyde z předchozího dne, se někdy vrací zpět do nabídky – třeba v podobě strouhanky, nebo se jen opětovně rozpeče a vrátí zpět do regálů. Zákazník nic nepozná, pokud pečivo není úplně tvrdé.
Podle řetězce však musí každá pobočka dodržovat hygienické normy a systém kontroly kvality:
Jakmile pečivo překročí doporučenou dobu prodeje, mělo by se zlikvidovat,
uvádí tiskové oddělení Tesca. Ovšem jak přesně se taková pravidla dodržují v praxi, je podle výpovědi bývalého zaměstnance různé – pobočka od pobočky.
Zákulisí s časovým tlakem
Máme přísně dané časy, kdy má být pečivo v regálech. Když přijde kontrola a v šest ráno tam není nic, je zle. Takže se někdy peče i dříve, než by mělo, nebo se to dohání tím, co zbylo z předešlého dne,
vysvětluje bývalý zaměstnanec Tesca.
Kvalita jde občas stranou, hlavně když je personálu málo a musí se stíhat víc oddělení najednou,
dodává.
Podle něj není výjimkou, že zaměstnanci začínají směnu ještě před oficiální otevírací dobou, aby stihli všechno připravit:
Na papíře jste tam od šesti, ale reálně musíte být v práci už o půl hodiny dřív. A i tak jste pořád ve skluzu.
Časový tlak se prý stupňuje během víkendů, svátků nebo v době akcí:
Když aktuálně platí leták s houskami za 90 halířů, víme, že se po nich zapráší. Musíme jich napéct stovky. Jenže trouby máme tři a zmražené zásoby omezené. Takže jakmile nestíháte, riskujete stížnosti zákazníků nebo výtky od vedení.
Už dříve spotřebitelské testy upozornily na skutečnost, že pečivo ze supermarketů bývá často jen dopečeným mraženým polotovarem, jehož složení i čerstvost se liší kus od kusu.
Co s tím jako zákazníci můžeme dělat?
Znamená to, že bychom se měli pečivu v supermarketech vyhýbat? Ne nutně. Je však dobré být informovaný a vědět, co přesně nakupujeme. Například označení „čerstvě upečeno“ neznamená, že bylo pečivo vyrobeno od základu. Jde často o rozpečené, původně zmražené polotovary. Pokud hledáte skutečně čerstvé pečivo z kynutého těsta, nejspolehlivější volbou je lokální pekárna, kde můžete nahlédnout přímo do výroby nebo se zeptat obsluhy.
A pokud se řadíte ke zručnějším pekařům, můžete si kváskový chléb upéct sami z pohodlí vašeho domova. Pro inspiraci zhlédněte krátký, ale výstižný videorecept na YouTube, kterým vás provede šéfkuchař a majitel Bistra Paulus, Roman Paulus.
