Nejlepší pochoutka socialismu je zpět: Utopenci nejsou jen retro vzpomínka
Foto: Shutterstock
4 min
Párky naložené v octové lázni s cibulí a kořením – to je klasika, která v hospodách vládla desetiletí. Dnes se utopenci vracejí jako retro hit, ale málokdo ví, že jejich příprava má svá pravidla. Ukážeme vám, jak na ně, aby chutnali jako za starých časů.
Reklama
Vzpomínáte si na sklenice s růžovými buřty plavajícími v kyselém nálevu, které stály na každém hospodském pultu? Utopenci byli v socialistickém Československu víc než jen svačina, byli symbolem hospodské kultury. Zatímco dnes si lidé objednávají tatarák nebo carpaccio, tehdy se k pivu hodily právě tyto naložené buřty. A není divu, kombinace uzeniny, kyselé marinády a pálivé cibule dokonale doplňovala hořkou chuť piva.
I když je variant několik, nejpravděpodobnější je ta, že jméno odkazuje na to, jak rychle se párky „utopily„ v octovém nálevu během přípravy. Jisté je však jedno ,tento název se vžil natolik, že ho dnes zná každý.
Proč byli utopenci tak oblíbení
V době socialismu měly utopence hned několik výhod. Především byly levné, buřty patřily k dostupným potravinám a ocet s kořením také nebyl problém sehnat. Vydržely dlouho i bez ledničky, což bylo v hospodách bez moderního vybavení zásadní. A hlavně, daly se připravit ve velkém a prodávat postupně.
Lidé často vzpomínají, že utopenci byli skvělou svačinou na cestu nebo rychlým jídlem po směně. V hospodě stačilo objednat sklenici piva a pár utopců na talířku s chlebem. Jednoduchá kombinace, která zasytila a nezdržovala. Kyselá chuť navíc osvěžila a pálivost z cibule a pepře probudila.
Dnes se utopenci vracejí jako retro specialita. Objevují se v moderních gastropubech i na farmářských trzích. Někdo je dělá z kvalitních klobás, jiní experimentují s bylinkami nebo chilli. Základ ale zůstává stejný – maso, ocet, cibule, koření.
Recept na klasické utopence
Příprava utopců není složitá, ale vyžaduje trpělivost. Párky musí v nálevu odležet minimálně tři dny, ideálně týden. Teprve pak se chuť octové marinády pořádně spojí s masem a cibulí.
- Suroviny
- buřty nebo špekáčky – 1 kg
- cibule – 4 střední
- červená paprika – 2 kusy
- česnek – 4 stroužky
- ocet 8% – 500 ml
- voda – 300 ml
- sůl – 1 lžíce
- cukr – 1 lžička
- černý pepř celý – 1 lžíce
- nové koření – 6 kuliček
- bobkový list – 3 kusy
- hořčičná semínka – 1 lžička
- chilli papričky – 2 kusy (podle chuti)
Postup přípravy
- Bárky propíchněte vidličkou na několika místech, aby se do nich nálev lépe vsákl. Vložte je do vroucí vody a povařte 5 minut. Pak je nechte vychladnout.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka. Papriku zbavte jadřinců a nakrájejte na proužky. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Chilli nakrájejte na kolečka.
- V hrnci smíchejte ocet s vodou, přidejte sůl, cukr a všechno koření. Přiveďte k varu a nechte 2 minuty probublávat, aby se chuť koření uvolnila.
- Do čisté sklenice nebo plastové nádoby s víkem vrstvěte uzeninu, cibuli, papriku, česnek a chilli. Zalijte horkým nálevem, aby byly párky zcela ponořené.
- Nechte vychladnout, zavřete víkem a uložte do ledničky. Utopence jsou k jídlu připravené po třech dnech, ale nejlepší jsou po týdnu.
Častá chyba je použít příliš slabý ocet, pak utopenci nemají tu správnou kyselost. Další problém bývá nedostatečné propíchání párků, kvůli čemuž nálev nepronikne dovnitř. Lidé také často zmiňují, že utopence jedli příliš brzy a chuť ještě nebyla dostatečně výrazná.
Další socialistické pochoutky, které stojí za vyzkoušení
Utopenci nebyli jedinou ikonou tehdejší gastronomie. Tlačenka patřila také k lahůdkám. Dělala se z vepřových hlav, nožiček a jazyka. Tradičně se servíruje nakrájená na plátky s octem a cibulí.
Škvarky, vysmažené kousky sádla, byly oblíbenou pochoutkou k pivu nebo jako základ pro pomazánku. Čerstvé, ještě teplé škvarky posypané solí a kmínem byly delikatesa. Dnes se dají koupit hotové, ale domácí mají úplně jinou chuť.
Tyto pochoutky spojuje jedna věc, jednoduchost. Nevyžadovaly drahé suroviny ani komplikované postupy. Přesto měly výraznou chuť a dokázaly zasytit.
