V Británii vyšlechtili banán, který nehnědne. Některé země už schválily jeho prodej
Foto: Pexels
3 min
Nakrájený banán, který neztmavne ani po několika hodinách na vzduchu? Britští vědci dokázali, co se dosud zdálo nemožné.
Reklama
Hnědé skvrny mizí z jídelníčku
Každý den skončí v britských domácnostech v koši 1,4 milionu banánů, které jsou stále jedlé. Důvod? Tmavá skvrna na slupce, lehce pomačkaná dužnina nebo prostě obava, že ovoce už není dost svěží. Třetina spotřebitelů přiznává, že banán vyhodí kvůli jediné černé tečce.
Jenže problém není jen estetický. Hnědnutí banánů komplikuje i výrobu předbalených ovocných salátů, snídaňových misek nebo smoothie balíčků – výrobci musí počítat s tím, že nakrájené plátky ztmavnou během několika hodin a produkt ztratí na přitažlivosti dřív, než se dostane k zákazníkovi.
Právě tento každodenní problém se rozhodla vyřešit britská firma Tropic Biosciences se sídlem v Norwichi. A výsledek jejich práce nyní stojí na prahu supermarketů.
Molekulární nůžky proti enzymu
Vědci z Tropic Biosciences použili technologii CRISPR-Cas9 – molekulární nůžky, které dokážou cíleně upravit genetickou informaci rostliny. V případě banánu zasáhli do tří genů zodpovědných za tvorbu enzymu zvaného polyfenoloxidáza.
Tento enzym je přesně tím, co způsobuje tmavnutí dužniny při kontaktu se vzduchem. Jakmile nakrojíte běžný banán, polyfenoloxidáza okamžitě reaguje s kyslíkem a spouští oxidaci – ovoce hnědne, ztrácí chuť i atraktivní vzhled.
Genová úprava tento proces zpomaluje natolik, že nakrájený banán vydrží čerstvý o jeden až dva dny déle. V chladu dokonce ještě výrazněji.
Gilad Gershon, generální ředitel společnosti Tropic Biosciences, potvrzuje: „Dužnina nového banánu odolávala hnědnutí o den až dva déle – a ještě déle, pokud byla v chladu.“
Cesta do obchodů teprve začíná
Geneticky upravený banán už získal povolení k prodeji v řadě zemí, mimo jiné v Japonsku, Brazílii i na Filipínách. Prestižní magazín TIME ho dokonce zařadil mezi nejlepší vynálezy roku 2025.
V Británii už tento banán prošel prvním regulatorním schválením britského ministerstva pro životní prostředí, potraviny a venkovské záležitosti (Defra). Nyní čeká na bezpečnostní posouzení Úřadem pro potravinové standardy (Food Standards Agency), které je nezbytné před tím, než se ovoce objeví v regálech.
Pokud vše půjde podle plánu, britští spotřebitelé by mohli nový druh banánu ochutnat už v příštích měsících. Největší dopad se očekává u předbalených ovocných produktů – tam, kde každá hodina navíc znamená menší ztráty a větší spokojenost zákazníků.
A není to jen otázka estetiky. Odhaduje se, že díky delší trvanlivosti by se mohlo ročně ušetřit přes devět milionů tun CO₂ spojených s exportem a plýtváním banány po celém světě. Ovoce, které vydrží déle, znamená méně odpadu, méně zbytečných přeprav a menší ekologickou stopu celého odvětví.
Zatím není jasné, kdy by se modifikovaný banán mohl objevit i v zemích Evropské unie.
