Umami: Pikantní masová temná chuť, která pochází z Asie
Foto: Krakenimages.com / Depositphotos
3 min
Je to doslova návyková chuť, ke které se budeme stále vracet. Intenzivní, temná, výrazná. Nejde jen u tzv. „pátou chuť“ umami, ale i chutě, které jsou spojeny s typicky českou kuchyní. Netušíme, že jíme něco, co asi úplně nechceme vědět, odkud pochází.
Reklama
Milujem tahle jídla, protože mají intenzivní chuť. Mohou být z těch, které tak uspokojují chuťové buňky, že se jimi nepřejídáme.
Pojďte se podívat,co Češi milují. Zatímco možná často zapomínají, že tyhle fenomenální chutě jsou produktem výměšků živých organismů. Je tu společná velmi intenzivní chuť nebo vůně. Ačkoliv zabrousíme do asijské kuchyně, tak skončíme u něčeho typicky českého.
Umami
Pikantní masová temná chuť pochází z Asie, kde hraje jednu z hlavních rolí při přípravě tamních typických jídel. My ji známe nejvíce ze sojových omáček. Případně ji můžeme cítit v dobrém silném vývaru. Uzemňuje, dává jídlu sílu. Cítíme ji na celé ploše jazyka.
Mimo jiné se vyrábí i kvašením. Miso, sojové omáčky… jsou produkty kvasných procesů. Umami pak přirozeně obsahují třeba houby, zejména hlíva, hnědý cukr nebo i zelený čaj.
Ume ocet
Japonské švestičky umeboši kvasí ve velkých sudech. Samy o sobě jsou delikatesou, najdete je v obchodech s asijskými dobrotami nebo zdravou výživou. Ocet, který při fermentaci vznikal, je vzácnou tekutinou.
Jak chutná? Jako silně slaná masová chuť se švestkovou vůní. Hodí se do omáček, vývarů, polévek.
Kombucha
Houbovité gelové útvary, kombuchy, kvasí ve sladkém čaji. Nakyslou a perlivou chuť nápoji dodávají kvasinky, které zpracovávají cukr. Ostatně, tak podobně vzniká i víno.
Kysané zelí
Naše oblíbená zelenina kvasí díky bakteriím mléčného kvašení (Leuconostoc, Lactobacillus a Pediococcus), jež také spotřebovávají cukr obsažený v zelných listech. Kvasinky pak zelí i konzervují.
Kimči
Na stejném principu vzniká i kimči, s tím, že tu cukru může být více – z mrkve, sladších druhů zelí apod… Kimči se také koření, často pikantně. Může být tedy i kyselejší. A většinou také vykvasí trošku rychleji než jen klasické české zelí.
Jogurt
Jogurty mohou obsahovat i vícero kultur. Jiné vytváří kefír, jiné jogurty. Laktozu bakterie mění na kyselinu mléčnou a další produkty, čímž vzniká typická kyselá chuť a struktura jogurtů.
Zrající sýry s povlakem
Známe je a voní... Romadur, synerček , pivní sýr. Říká se jim sýry zrající pod mazem.
Tyto sýry mají žlutavý typicky "voňavý" povlak ze speciálních kultur bakterií.
Mazlavý povrch a typickou chuť tvoří pak právě tyto bakterie a jejich výměšky.
