Proč každá instantní káva chutná trochu jinak? Není to přidanou chemií, ale způsobem sušení
Foto: Pexels
4 min
Instantní káva má v Česku zvláštní pověst. Jedni ji milují pro rychlost a jednoduchost, druzí ji považují za něco méněcenného, co nemá s opravdovou kávou nic společného. Instantní káva vám ve skutečnosti dokáže poskytnout chuťový zážitek, když vyberete správný typ.
Reklama
Mnoho lidí si při nákupu všímá hlavně ceny nebo značky. Ve skutečnosti ale často rozhoduje něco úplně jiného — způsob výroby.
Ne každá instantní káva je stejná
Na první pohled vypadají všechny podobně. Stačí zalít horkou vodou a během pár vteřin je hotovo. Jenže mezi jemným práškem a většími kávovými granulemi je poměrně zásadní rozdíl.
Nejlevnější instantní kávy bývají často ve formě jemného prášku. Vyrábějí se metodou zvanou spray-drying, tedy sušením horkým vzduchem. Kávový extrakt se rozpráší do velmi horkého prostředí, kde rychle uschne.
Výroba je levná a rychlá, ale má jednu nevýhodu. Vysoké teploty během procesu ničí část aromatických látek, které dávají kávě vůni a jemnější chuť. Výsledkem bývá výraznější hořkost a plošší chuťový profil.
Právě proto si mnoho lidí spojuje instantní kávu s nepříjemně hořkou chutí. Často ale pili jen tu nejlacinější.
Granulovaná káva chutná jinak
O něco kvalitnější bývá granulovaná instantní káva. Ta nevypadá jako jemný prášek, ale spíš jako drobné krystalky nebo granule. Vyrábí se šetrnějším způsobem. Kávový extrakt se nejprve usuší a následně zvlhčí, díky čemuž vzniknou větší granule. Tento proces lépe chrání aroma i chuť.
Rozdíl pozná většina lidí už po otevření sklenice. Granulovaná káva bývá výrazně aromatičtější a méně agresivní v chuti. Často také působí jemněji a kulatěji.
Nejlépe bývá hodnocena káva sušená mrazem
Za nejkvalitnější variantu instantní kávy je dnes považována takzvaná freeze-dried káva, tedy káva sušená mrazem. Při výrobě se káva nejprve zmrazí na velmi nízkou teplotu a potom se z ní šetrně odstraní voda. Díky tomu si zachová mnohem více původního aroma i chuti.
Právě tyto větší křupavé krystalky lidé často znají z dražších instantních káv. Chuť bývá jemnější, méně hořká a někdy překvapivě blízká klasické překapávané kávě. Odborníci se shodují, že právě způsob sušení má na výslednou chuť větší vliv než samotná značka.
Proč instantní káva není tak špatná, jak se říká
Instantní káva má dlouhá léta pověst „horší“ kávy. Často se o ní mluví jako o nezdravé chemii nebo náhražce skutečné kávy. Ve skutečnosti je ale většina instantních káv poměrně jednoduchý produkt.
Základem bývá normální uvařená káva, ze které se pouze odstraní voda. Žádná kouzla ani umělé náhražky. Chemie v ní být podle evropských předpisů ani nesmí.
Dokonce existují studie, které ukazují, že instantní káva obsahuje podobné množství antioxidantů jako klasická káva. Tyto látky pomáhají chránit buňky před poškozením a jsou důvodem, proč se o kávě obecně říká, že má na organismus pozitivní vliv.
Rozdíl bývá hlavně v chuti a obsahu kofeinu. Instantní káva mívá kofeinu o něco méně než espresso nebo filtrovaná káva, což ale někteří lidé nakonec vítají.
Samozřejmě záleží také na složení. Problémem nebývá samotná instantní káva, ale různé „3v1“ směsi plné cukru, ztužených tuků a sladidel. Čistá instantní káva bez přidaných složek je ale ve většině případů poměrně jednoduchý výrobek.
Proč ji lidé stále pijí
Navzdory popularitě kaváren a domácích kávovarů má instantní káva stále obrovské množství fanoušků. Důvod je jednoduchý — rychlost a pohodlí. Není potřeba kávovar, filtry ani složitá příprava. Stačí hrnek a horká voda. Právě proto zůstává oblíbená v kancelářích, na chatách nebo mezi lidmi, kteří chtějí rychlou ranní kávu bez práce.
Velkou roli navíc hraje i zvyk. Mnoho lidí pije stejnou instantní kávu celé roky a její chuť mají spojenou s každodenním rituálem.
Jak poznat lepší instantní kávu
Pokud chce člověk kvalitnější instantní kávu, vyplatí se sledovat hlavně formu produktu. Jemný prášek bývá většinou levnější a chuťově tvrdší. Větší granule nebo krystalky často znamenají šetrnější výrobu a lepší aroma.
Dobrým vodítkem bývá i označení „freeze-dried“ nebo „sušeno mrazem“. Právě tyto varianty bývají chuťově nejlépe hodnocené. Na závěr je nutno podotknout, že nejlepší instantní káva nemusí být nutně nejdražší. Dnes už i běžně dostupné produkty ze supermarketu dokážou chutí příjemně překvapit.
