Přísná pravidla a kontroly: Jak supermarkety nakládají s masem po datu spotřeby
Foto: Masterpics / Shutterstock
4 min
Kolem masa v supermarketech koluje řada děsivých mýtů – od přebalování prošlých výrobků po jejich „zázračné omlazování“. Realita je ale mnohem prozaičtější. Hygienická pravidla jsou v Evropě i v Česku tak přísná, že jakékoli manipulace s datem spotřeby by obchodníky vyšla velmi draho.
Reklama
Když se řekne prošlé maso v supermarketu, mnoho lidí si okamžitě představí nejrůznější konspirační scénáře. Internet je plný historek o tom, že zaměstnanci maso přebalují, mění datum spotřeby nebo ho nějak „zachraňují“, aby se ještě prodalo.
Když jsem se ale na to zeptala kamaráda, který v supermarketu pracuje už několik let, čekala mě úplně jiná odpověď. Přiznal, že i on podobné historky slýchá od zákazníků. Ve skutečnosti je ale realita úplně opačná a systém kontroly je natolik přísný, že by si nikdo nic podobného ani nedovolil.
Prošlé maso? Okamžitě pryč z prodeje
Každý výrobek v obchodě má jasně stanovené datum použitelnosti nebo minimální trvanlivosti. U čerstvého masa jde zpravidla o datum použitelnosti, které je z hlediska hygieny velmi přísně hlídané.
Jakmile toto datum uplyne, výrobek už nesmí být prodáván. Zaměstnanci proto každý den kontrolují regály a chladicí boxy. Pokud se blíží konec trvanlivosti, maso se často zlevňuje, aby se stihlo prodat ještě včas. Pokud se neprodá, musí být z prodeje staženo.
Podle pracovníků obchodů putuje takové maso do speciálního odpadu určeného pro živočišné produkty. Ten pak odvážejí specializované firmy, které se zabývají likvidací biologického odpadu.
Přebalování masa? Prakticky nemožné
Jedním z nejrozšířenějších mýtů je údajné přebalování masa s novým datem spotřeby. Podle zaměstnanců obchodů by to však bylo velmi riskantní a v praxi téměř nemožné. Moderní balení masa je totiž opatřeno ochrannými prvky – například speciálními fóliemi nebo ochrannou atmosférou, která prodlužuje čerstvost. Jakmile se obal poruší, výrobek už nelze znovu vrátit do původního stavu.
Navíc jsou všechny produkty evidovány v interních systémech obchodních řetězců. Každá šarže má své číslo a přesný záznam o tom, kdy byla dodána, kdy se objevila na prodejně a kdy má být stažena z prodeje.
Kdyby někdo začal měnit data nebo přebalovat maso, velmi rychle by se na to přišlo,
vysvětluje prodavač. Kontroly totiž probíhají poměrně často.
Kdo všechno supermarkety kontroluje
Dohled nad potravinami v Česku není jen na samotných obchodech. Supermarkety pravidelně kontroluje několik institucí.
Mezi ty nejdůležitější patří zejména Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) a Státní veterinární správa (SVS). Tyto úřady mohou provádět namátkové kontroly přímo v prodejnách, skladech i distribučních centrech.
Inspektoři kontrolují například:
- datum spotřeby výrobků
- způsob skladování masa
- hygienu prodejny a chladicích zařízení
- správnost označení potravin
- původ a dohledatelnost jednotlivých šarží
Kontroly přitom mohou přijít kdykoli a bez předchozího upozornění.
Pokuty mohou být velmi vysoké
Pokud by obchod porušil pravidla, hrozí mu velmi citelné sankce. Pokuty za prodej nevyhovujících potravin se mohou vyšplhat až do milionů korun. Kromě finančního postihu by obchod riskoval také vážné poškození pověsti. V dnešní době se totiž informace o závadných potravinách rychle objevují na internetu a v médiích.
Právě proto se velké řetězce snaží pravidla dodržovat velmi přísně. Prošlé maso je pro ně ve skutečnosti spíše ztrátou než příležitostí, jak vydělat.
Šokující realita? Spíš uklidňující
Když jsem se tedy dozvěděla, co se s prošlým masem skutečně děje, byla jsem opravdu v šoku. Ne kvůli nějakému skandálu, ale naopak kvůli tomu, jak přísně je celý systém hlídaný.
Mýty o přebalování masa nebo změnách dat spotřeby znějí sice dramaticky, ale realita v běžných supermarketech je mnohem méně senzacechtivá. Přísná pravidla, pravidelné kontroly a vysoké pokuty totiž obchodům dávají jasný signál: s bezpečností potravin se prostě hazardovat nevyplácí.
