Na kterém tuku připravit vejce: Kuchaři nedají dopustit na překvapivý druh
Foto: pexels
2 min
Smažená vejce patří k nejjednodušším jídlům, a přesto to často dopadne tristně: okraje jsou připálené, bílek je gumový a chuť nevýrazná. Podle kuchařů za to může druh použitého tuku.
Reklama
Proč vejce občas zklamou
Klasické máslo se při vyšší teplotě snadno spálí a olivový olej dodá vejcím vlastní, někdy příliš dominantní tón. Slunečnicový či řepkový olej zase zajistí neutrální základ, ale nepřidá žádnou chuťovou hloubku. Výsledek je sice poživatelný, ale obyčejný.
Právě proto se profesionálové i domácí kuchaři poohlížejí po tuku s charakterem. Ten by měl vejce zvýraznit, ne přebít, a zároveň jim dát lepší texturu. Takovou roli zvládá surovina, která pochází z asijské kuchyně, ale překvapivě dobře si vede i na českém talíři.
Technika je přitom stejně důležitá jako samotný tuk. Teplota pánve, způsob rozklepnutí i krátké přikrytí během smažení rozhodují o tom, zda bude bílek jemný, nebo gumový.
Tajná surovina: černý sezamový olej
Řeč je o sezamovém oleji. Vejcím dodá dokonale křupavé okraje a také hlubokou oříškovou vůni s jemným ovocným nádechem. Ačkoli ho spojujeme hlavně s asijskou kuchyní, k vejcím se hodí výborně.
Postup je jednoduchý. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte půl čajové lžičky tmavého sezamového oleje. Chcete-li chuť ještě silnější, přidejte do tuku pár opečených sezamových semínek. Pro jemnější výsledek olej smíchejte s neutrálním tukem.
Vejce nejdřív rozklepněte do misky. Vyhnete se tak kouskům skořápky a žloutek zůstane neporušený. Pak ho vlijte do pánve a smažte na mírném až středním plameni. Tmavý olej z praženého sezamu má totiž nižší kouřový bod, na prudkém žáru snadno zhořkne a připálí se.
Jakmile bílek začne houstnout, pánev na dvě minuty přikryjte. Pára zajistí, že vejce ztuhne rovnoměrně, bez gumového bílku a příliš tvrdého žloutku.
Jak to dotáhnout na talíři
Chuť sezamu hezky doplní několik kapek sójové omáčky, špetka chilli vloček nebo nasekaná jarní cibulka. Z obyčejné snídaně se tak stane jídlo, které by se neztratilo ani v bistru.
Zkusíte příště místo klasického másla tuto asijskou variantu? Možná zjistíte, že nejlepší vejce se nedělají na tom, co máte ve spíži vždycky po ruce.
