Jak správně ohřát grilované maso, aby zůstalo šťavnaté a chutné
Foto: Pexels
3 min
Čerstvě grilované maso je pochoutka, ale co když vám něco zbude? Klasické ohřívání často vede k tomu, že se maso stane suchým a tuhým. Existují však osvědčené postupy, díky nimž bude i ohřáté maso měkké a šťavnaté jako čerstvé z grilu. Klíčem k úspěchu je správná technika a přidání vlhkosti.
Reklama
Základní pravidlo pro úspěch
Ať už zvolíte jakoukoli metodu ohřevu, nejdůležitějším krokem je vrátit masu vlhkost. Stačí přidat jednu až dvě lžíce vody, vývaru nebo trochu oleje. Tento jednoduchý trik zabrání vysychání a pomůže zachovat šťavnatost masa.
Trouba – ideální volba pro větší porce
Máte-li k dispozici větší množství masa, trouba představuje nejlepší řešení. Předehřejte ji na teplotu mezi 120-150 stupni Celsia. Maso umístěte na plech a přikryjte alufolií. Díky tomu se teplo rovnoměrně rozloží po celém povrchu a maso si zachová svou strukturu. Podle tloušťky kusů počítejte s dobou ohřevu 10-15 minut.
Pro ještě lepší výsledek, zejména u vepřového, můžete před vložením do trouby přidat lžíci sádla a několik lžic nakrájené cibule. Tato kombinace dodá masu na chuti a zabrání jeho vyschnutí.
Pánev pro rychlé ohřátí menších kousků
Menší kusy masa jako jsou klobásky, kuřecí kousky nebo řízky nejlépe ohřejete na pánvi. Zahřejte ji na střední teplotu, přidejte trochu oleje nebo másla a krátce opečte maso z obou stran. Klíčové je nepřehánět to s časem – jinak riskujete, že maso ztvrdne.
Vždy používám pánev s trochou másla. Maso jen rychle opéknu z každé strany a je jako nové. Důležité je hlídat ho a nepřehřát, říká zkušená kuchařka Marie.
Mikrovlnná trouba – rychlé řešení s rizikem
Mikrovlnka je sice nejrychlejší možností, ale zároveň hrozí největší nebezpečí vysušení. Pokud ji chcete využít, dodržujte několik zásad: nastavte nižší výkon (kolem 50 procent), přidejte k masu trochu tekutiny a ohřívejte v krátkých intervalech po 30 sekundách. Takto budete mít proces pod kontrolou a minimalizujete riziko přesušení.
Další tipy pro zachování kvality
Kromě správné techniky ohřevu hraje roli i způsob skladování. Maso ze grilu by mělo být v lednici uložené v uzavřené nádobě, ideálně zabalené do potravinářské fólie. Před ohřevem ho nechte chvíli při pokojové teplotě, aby nebyl teplotní šok příliš velký.
Pamatujte také na to, že opakované ohřívání masa není doporučeno. Ideálně ohřejte pouze tu porci, kterou skutečně sníte. Každé další ohřívání totiž snižuje kvalitu a může být i zdravotně rizikové.
