Maďaři podávají pravý langoš nejčastěji potřený kysanou smetanou a posypaný strouhaným sýrem

Když se řekne maďarská kuchyně, bezděčně se nám vybaví jasně červené pokrmy zbarvené nejoblíbenějším kořením Maďarů – paprikou. Na pohled působí ostřeji, než skutečně jsou…

Chuť papriky je lahodná a větší říz má jen ta vysloveně pálivá, kterou se ale jídla nekoření tak často, jak by se mohl někdo mylně domnívat. Hodně se používají také čerstvě zelené a červené paprikové lusky, rajčata, kyselé zelí a kyselá smetana, dozvěděl se čtenář ze starší publikace Okénko do kuchyně našich sousedů.

Trocha kontroverze v kuchyni

Dnes není maďarská kuchyně vyloženě kontroverzní, ale její vysoká kaloričnost, výrazné použití sádla, silné koření a historické vlivy mohou být předmětem diskuzí. Pro někoho je „sporná“ její hutnost a kořenitost, pro jiné naopak láká právě svou výrazností. Zajímavým prvkem je třeba vznik segedínského guláše, který vznikl ze zbytků, nebo historie guláše spojená s tureckými vojáky. Tyto příběhy dělají z maďarské kuchyně nejen gastronomický, ale i kulturní fenomén střední Evropy.

Přečtěte si také

Češi versus východoněmecké speciality: Bramborové placky s jablečným pyré z NDR

16. 7. 2025

Promyšlené kořenění

Kuchařské umění Maďarů patří bez nadsázky k nejlepším na světě. Tohoto postavení dosáhla podle výše zmíněné publikace citlivým, promyšleným používáním koření a osobitostí příprav jídel. Základem perkeltu, guláše a masa na paprice je osmažená cibule smíchaná s paprikou.

Harmonická zásmažka

Dalším specifickým znakem je příprava zásmažky, kterou se pokrm nejen zhušťuje, ale i dochucuje. Světlá či tmavá zásmažka pak harmonicky dotváří pokrm a dodává mu osobitý charakter.

Přečtěte si také

Při cestách do zahraničí je vždy potřeba dbát pravidel, která má daná země nastavena

10. 5. 2025

Tajemství pod pokličkou

Za zmínku stojí také to, že například perkelt se připravuje vždy v malém množství šťávy, a to dušením pod pokličkou téměř bez vody na sádle. Větší množství tekutiny by tento proslulý pokrm znehodnotilo.

Perkelt (maďarsky pörkölt) je tradiční maďarské jídlo, které patří k základům maďarské kuchyně. Jedná se o husté dušené maso v paprikové omáčce, které není polévka jako guláš, ale syté hlavní jídlo servírované obvykle s noky (nokedli), tarhoňou nebo chlebem.

Bez smetany ani ránu

Také pro maďarský způsob vaření je příznačné častější používání smetany než u nás. Dodává pikantnosti kuřeti na paprice, segedínskému guláši, zapékanému nebo plněnému zelí, tykvi, zeleným fazolkám. Smetana je nepostradatelná v polévkách a omáčkách. Používá se rovněž při přípravě těsta.

Typické dobroty z mouky

Kuchyni našich jižních sousedů proslavila také moučná jídla. Oblíbené jsou velice tenké palačinky, pagáče, langoše, tažené záviny.

Maďarské pagáče (maď. pogácsa) jsou tradiční slané pečivo připravované z kynutého, často tzv. překládaného (vrstveného) těsta, které díky tomu získává charakteristické vrstvení podobné listovému těstu. Do kynutého těsta s droždím se často přidává sádlo nebo máslo, někdy i zakysaná smetana či tvaroh, aby bylo těsto vláčné a nadýchané. Tradičně se do těsta přidávají škvarky, dále smažená cibule, sýr nebo brambory. Pagáče mají sice maďarský původ, ale jsou velmi rozšířené i na Moravě (zejm. na Slovácku) a na Slovensku, kde se těší oblibě jako slavnostní i každodenní pečivo.

Přečtěte si také

Janoušek udělal kariéru u maďarských i slovenských komunistů, kandidoval proti TGM, jeho syn byl…

6. 2. 2024

Česká „znehodnocená“ varianta langoše

Langoše, placky z chlebového těsta, byly původně podávané ke snídani ve dnech pečení chleba. Slovo langoš (v originále lángos) pochází z maďarského výrazu láng, česky plamen, protože bylo zvykem, že se opékaly blízko plamenů.

Česká varianta s kečupem a eidamem na langoši se stala folklorním symbolem letních stánků, a právě tento způsob bývá v českých i maďarských seriózních zdrojích označován za „znehodnocení“ nebo „zprznění“ původní maďarské tradice, samozřejmě s jistou dávkou nadsázky. Možná byl recept „upraven“ cestou z území bývalého Uherska do států, jako je Rumunsko, Ukrajina a Srbsko, na Slovensko, později také do českých zemí...kdo ví. 

Maďaři podávají pravý langoš nejčastěji potřený kysanou smetanou (tejföl) a posypaný strouhaným sýrem typu ementál. Často k nim přidávají i šunku nebo slaninu tzv. sajtos-tejfölös-sonkás lángos neboli langoš se sýrem, smetanou a šunkou). Další běžné maďarské doplňky langoše jsou klobásy, pečené maso nebo, lečo i zeleninu.