Tajemství dokonalých smažených vajec: Tajemství spočívá v kostce ledu
Foto: Oksana Mizina / Shutterstock
3 min
Nic vám nedodá snadněji pocit, že jste profesionální kuchař, než když si ve vlastní kuchyni připravíte perfektní smažená vejce. Ať už je posadíte na opečenou slaninu, usmažíte na másle, nebo posypete oblíbeným sýrem, chuťové buňky potěší hlavně dokonale připravený žloutek.
Reklama
Smažená vejce zvládne i vařením nepolíbený mlsoun
Někdy se ale ten okamžik s částečně tekutými smaženými žloutky, které tolik milujeme, zůstane jen v naší fantazii. Na pánvi nakonec nedopadne smažení úplně tak, jak si představujeme. Někdy jsou žloutky suché a moc udělané, jindy zase až moc tekuté a největší pohromou je, když žloutky prasknou a „v mžiku“ se promění v pevnou a suchou hmotu. Někdy může žloutek prasknout zrovna v okamžiku, kdy má být vejce servírováno na talíři nebo třeba na toustu během manipulace.
Na dokonale připravená vejce existuje trik a vlastně nic nestojí. S takovou přípravou zůstanou žloutky přesně takové, jaké je chcete.
Jak smažit vejce
Nejprve si projdeme základy přípravy vajec. Dobré smažené vejce se připravuje na nepřilnavé pánvi, s trochou másla nebo oleje a samozřejmě ta nejlepší vejce si seberete od vlastních slepiček! Přestože vejce patří k surovinám, které se dají ve vhodných podmínkách skladovat, nejlepší vejce na smažení jsou ta čerstvá.
Začnete tím, že rozehřejete pánev na středně vysokém plameni a poté, jakmile pánev dosáhne ideální teploty, přidáte tuk a po chvíli vejce. Můžete to udělat tak, že je rozklepnete přímo nad pánví, nebo, pokud chcete být opatrnější, rozklepnete je do misky, čímž budete mít kontrolu nad drobnými úlomky skořápek. Vložení vajec z misky najednou je zárukou, že se budou vejce připravovat stejnoměrně.
Jak si přípravu vajec ulehčit
Jakmile se vejce rozpálí, vhoďte na pánev pár kostek ledu.
Led umístěte do volné části pánve, dále od vajec (aby se nenamočila), snižte plamen na minimum a pánev přikryjte. Poté sledujte, jak se vejce ze syrových ingrediencí mění na měkké, dokonale výtvory. Pokud je pánev skleněná, můžete sledovat, jak se obsah pánve mění do konzistence, kterou preferujete.
Proč to funguje
Přidání ledu vytváří v horké pánvi páru a když je pára zachycena pod pokličkou, uvaří okolní membránu vajec, tedy tu část, která se přímo nedotýká zdroje tepla. Teplo z páry je dostatečně jemné, aby se vejce nepřevařila, ale kolem žloutku vytváří tenkou slupku, která ho udrží v bezpečí, dokud se nedostane na váš talíř.
Je to skoro jako uvařit a osmažit vejce najednou. A co je nejlepší, vejce se zbaví veškeré slizké, neuvařené části, která by vám mohla zkazit chuť. Pevné bílky, jemné žloutky, nic vám nezkazí gastronomický zážitek. Bez vyteklého žloutku, bez zákeřně skrytého slizkého bílku, který není v ústech moc lahodný…
Jednoduché, snadné a zvládnutelné i pro ty, kteří mají v lednici jen vejce a pivo.
