Některé potraviny v lednici ztrácejí chuť i kvalitu. Co uchovávat raději ve spíži?
Foto: Unsplash
4 min
Chladnička je sice při uchovávání potravin skvělý pomocník, ale ne všechno do ní patří. Některé potraviny v chladu ztrácejí chuť, měknou, nebo se dokonce rychleji kazí. Přitom stačí znát pár jednoduchých pravidel a vaše rajčata, med nebo olivový olej vydrží čerstvé mnohem déle.
Reklama
Málokdo si uvědomuje, že lednice není univerzální řešení pro všechny potraviny. Zatímco mléčné výrobky nebo maso v ní najdou ideální podmínky, jiné potraviny v chladu doslova trpí. Ztrácejí aroma, mění konzistenci a paradoxně se kazí rychleji než při pokojové teplotě.
Rajčata a papriky – chlad jim bere chuť
Rajčata patří mezi potraviny, které v lednici rychle ztrácejí svou charakteristickou chuť. Nízké teploty totiž narušují jejich přirozenou strukturu a zastavují enzymatické procesy odpovědné za vývoj aromatu. Výsledkem je vodnatá zelenina bez výrazné chuti.
Podobně je na tom i paprika. V chladu ztrácí křupavost a stává se gumovitou. Ideální je skladovat obě tyto zeleniny na kuchyňské lince nebo ve spíži, kde si zachovají svěží chuť i pevnost.
Olivový olej
Olivový olej je další potravinou, která v lednici nemá co dělat. Chladné prostředí způsobuje, že olej ztrácí svou tekutou konzistenci a začne tuhnout. Vznikají v něm krystalky, které sice nejsou zdraví škodlivé, ale výrazně komplikují používání.
Navíc chlad může ovlivnit chuťový profil kvalitního extra panenského oleje. Ten si nejlépe zachová své vlastnosti ve tmavé láhvi uložené v kuchyňské skříňce, kde je chráněn před světlem i teplotními výkyvy.
Med zkrystalizuje
Med je unikátní potravina s přirozenými konzervačními vlastnostmi. Díky nízkému obsahu vody a kyselému pH dokáže vydržet čerstvý i několik let bez chlazení. V lednici naopak rychleji krystalizuje a ztrácí svou jemnou konzistenci.
„Krystalizace medu je sice přirozený proces, ale v chladu probíhá mnohem rychleji,“ vysvětluje včelař Petr Svoboda. „Navíc studený med se hůře roztírá a ztrácí část svého aroma.“
Stačí ho uložit do spíže v dobře uzavřené nádobě a vydrží prakticky věčně.
Cibule, česnek a brambory nesnesou vlhkost
Tyto základní suroviny české kuchyně mají společného nepřítele: vlhkost v lednici jim škodí více než cokoliv jiného. Cibule i česnek v chladu rychle měknou, začínají klíčit, a mohou dokonce plesnivět.
Brambory zase v nízkých teplotách mění škrob na cukr, což ovlivňuje jejich chuť i vlastnosti při vaření. Ideální je skladovat je v tmavém, suchém a větraném prostoru, kde vydrží čerstvé několik týdnů.
Chléb rychleji ztvrdne
Mnoho lidí ukládá chléb do lednice v domnění, že tak vydrží déle čerstvý. Opak je ale pravdou. Chlad urychluje proces, při kterém chléb tvrdne a vysychá.
Pečivo si nejlépe zachová svěžest v látkové tašce nebo chlebníku při pokojové teplotě. Pokud ho nespotřebujete během několika dnů, lepší volbou je zmrazení než chlazení.
Banány nedozrají
Banány jsou tropické ovoce, které chlad prostě nesnesou. V lednici rychle tmavnou a jejich slupka pokrývá hnědými skvrnami. Nízké teploty poškozují buněčné stěny, což vede k rozkladu barviv ve slupce.
Navíc chlad zpomaluje dozrávání, takže zelené banány v lednici nikdy nedozrají správně. Nejlepší je nechat je dozrát při pokojové teplotě a spotřebovat je, dokud jsou ještě pevné a žluté.
Káva a koření ztrácejí aroma
Káva a koření patří mezi potraviny, u kterých je aroma tím nejcennějším. Lednice je ale plná cizích pachů a vlhkosti, které dokážou tyto delikátní chutě rychle znehodnotit.
„Káva v lednici vstřebává okolní pachy jako houba,“ upozorňuje barista Tomáš Černý. „Pak máte espresso s nádechem salámu nebo sýra, což opravdu není příjemné.“
Obě tyto potraviny si nejlépe zachovají své vlastnosti v neprůhledných, vzduchotěsně uzavřených nádobách uložených v suché spíži.
Správné skladování potravin není věda, ale vyžaduje trochu pozornosti. Když víte, co kam patří, ušetříte peníze i zbytečné plýtvání. A hlavně – vaše jídlo bude chutnat tak, jak má.
