Káva v letadle nechutná stejně jako na zemi
Foto: YakobchukOlena / iStock
3 min
Všimli jste si, že káva v letadle nechutná úplně stejně jako na zemi? Jaké podmínky panují v desetikilometrové výšce? A proč káva, na které si normálně pochutnáme, najednou chutná úplně jinak? Vysvětlení je jednoduché…
Reklama
Káva v letadle chutná jinak
Pokud jste si někdy dopřáli kávu během letu letadlem, možná jste si všimli, že chutná jinak než obvykle. Někdy mdle, jindy přehnaně hořce nebo téměř bez chuti. Přitom jde často o stejnou kávu, jakou aerolinka nabízí i na zemi. Co se tedy děje, když se ocitneme ve výšce deseti tisíc metrů nad mořem?
Odpověď nespočívá jen v kvalitě samotné kávy, ale především v našem vnímání a jiných specifických podmínkách uvnitř letadla. Tlak vzduchu, vlhkost i okolní hluk totiž výrazně ovlivňují naše smysly, zejména chuť a čich.
Vnímání chuti a vůně v letadle
Na palubě dopravního letadla panují odlišné fyzikální podmínky než na zemi. Zásadní je nižší atmosférický tlak. Tento nižší tlak snižuje citlivost chuťových a čichových receptorů, zejména sladké a slané chutě vnímáme jinak. Vůně se dostávají k čichovým receptorům pomaleji nebo v jiných koncentracích. Káva pak může působit méně aromaticky a její chuť může někdy být téměř nepostřehnutelná.
V letadle také bývá vlhkost vzduchu často nižší než 20 %, což je sušší než většina pouští. Vysycháním nosní sliznice se omezuje schopnost vnímat aroma, které tvoří podstatnou část chuťového vjemu. Dlouhodobě pak suché prostředí snižuje celkovou vnímavost vůči jemnějším chuťovým nuancím.
Vnímání chuti ovlivňuje i hluk. V letadle dosahuje často až 90 decibelů, což odpovídá hlučné silnici. Mnohé studie prokázaly, že hluk ovlivňuje vnímání chutí, zejména snižuje citlivost na sladkost a zvyšuje citlivost na hořkost. Vibrace a neustálý šum pak rozptylují naši pozornost a koncentraci na chuť, což dále snižuje chuťový zážitek. Celkově pak může káva působit více hořce a méně sladce.
Tlak má vliv i na bod varu vody. Kvůli nižšímu tlaku voda v letadle nevaří při 100 °C, ale přibližně při 88–92 °C. Tento fakt ovlivňuje extrakci kávy. Nižší teplota vody může vést k nedostatečné extrakci kávy a nevýrazné chuti. I kvalitní káva tak může být nevýrazná. Proto také některé aerolinky používají jinou speciální kávovou směs, která je navržena výhradně pro podmínky v takto vysokých nadmořských výškách.
Doporučení pro milovníky kávy
Milovníci kávy by měli mít na paměti, že vzhledem k výše uvedeným informacím káva v letadle zkrátka nemůže chutnat úplně stejně jako na zemi. Pokud si chcete na kávě v letadle opravdu pochutnat, doporučujeme volit směsi s vyšší sladkostí a aromatickou intenzitou.
