Jak osmažit dokonalý chléb ve vajíčku, aby nenasákl olejem. Trik mé babičky je absolutně spolehlivý
Foto: Pexels
3 min
Těšíte se na voňavou snídani, ale na talíři přistanou těžké, olejem nasáklé krajíce. Přitom chléb ve vajíčku patří mezi pokrmy, které se dají zvládnout na jedničku. Stačí vědět, kde se obvykle dělá chyba.
Reklama
Proč se chléb mění v olejovou houbu
Největším nepřítelem je příliš měkký a čerstvý chléb. Vlhká střída ochotně nasaje všechno, co jí nabídnete, a při smažení pak stejně ochotně pohltí i tuk. Druhým viníkem bývá příliš řídká vaječná směs a třetím pánev, která ještě nestihla pořádně zahřát olej.
Výsledkem je krajíc, který zvenku působí zlatavě, ale uvnitř je mokrý a mastný. Pokud to znáte, nejste sami. Naštěstí žádná složitá technika k nápravě není potřeba.
Postup, který funguje
Na 6 krajíců chleba, nejlépe ze včerejška, potřebujete 2 velká vejce, asi 100 ml mléka, špetku soli a 2 až 3 lžíce oleje na smažení.
- Nakrájejte chléb na středně silné plátky. Starší chléb je pevnější a při namáčení se nerozpadne.
- Prošlehejte vejce s mlékem a solí v hlubším talíři. Směs má být hladká, ale ne vodnatá.
- Namáčejte jen krátce. Každý krajíc protáhněte směsí z obou stran a nenechávejte ho ve vaječné lázni ležet, jinak změkne a při smažení vsákne víc tuku.
- Pořádně rozehřejte pánev. Stačí tenká vrstva oleje na střední teplotu. Má být tak horký, aby se krajíc začal smažit hned, ale ne tak žhavý, aby zvenku ztmavl a uvnitř zůstal syrový.
- Smažte do zlatohnědé několik minut z každé strany, dokud nevznikne pěkná kůrčička.
Pánev nepřeplňujte. Když do ní vložíte příliš mnoho krajíců najednou, teplota oleje prudce klesne a chléb začne tuk nasávat. Raději smažte po menších dávkách a mezi nimi nechte olej opět zahřát.
Hotové krajíce odložte v jedné vrstvě na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se zbavily přebytečného tuku, a podávejte teplé.
Pět pravidel proti mastnotě a verze z trouby
- Sáhněte po chlebu ze včerejška, čerstvý je příliš nasákavý.
- Nepřehánějte to s mlékem. Na šest krajíců se osvědčila dvě vejce a zhruba 100 ml mléka.
- Nenechávejte chléb ve směsi, krátké namočení z obou stran stačí.
- Hlídejte teplotu oleje. Příliš studený prodlouží smažení a krajíc nasaje tuk, příliš horký rychle ztmavne. Střední teplota je nejlepší volba.
- Nelijte na pánev moc oleje. Stačí tenká vrstva a mezi dávkami případně trochu přidejte, ale počkejte, až se ohřeje.
Chcete tuku ještě méně? Zkuste pečenou variantu. Krajíce namočte do stejné vaječné směsi, položte na plech s pečicím papírem a lehce je postříkejte olejem. Pečte při 200 °C zhruba 10 až 15 minut, pak je otočte a dopečte ještě pár minut, dokud nezezlátnou.
Textura nebude úplně stejná jako z pánve, ale dostanete praktickou verzi s menším množstvím přidaného tuku.
Malé vylepšení navíc: do vaječné směsi můžete přidat lžičku perlivé vody nebo špetku kukuřičného škrobu, což může pomoci k nadýchanější struktuře. Usmažené krajíce také můžete krátce nechat okapat na mřížce, aby zespodu nezvlhly párou.
Zlaté pravidlo tedy zní: chléb jen krátce namočit, olej dobře rozehřát a smažit po menších dávkách. A jaký je váš tajný trik na dokonalou snídani ze starého chleba?
