Léčivý glögg, o kterém psal již Homér, pijeme dodnes: Syn švédského krále si ho objednal na svatbu rekordní množství

Svařené víno spatřilo světlo světa ve 2. století našeho letopočtu. Stvořili ho Římané, kteří ohřívali víno, aby chránili svá těla před chladnou zimou. Když Římané v průběhu následujícího století dobyli velkou část Evropy, jejich láska ke svařenému vínu se rozšířila po celé jejich říši a regionech, se kterými obchodovali. Prameny uvádějí, že oblíbený nápoj nazývali „conditum paradoxum“, což by se dalo přeložit jako „překvapivé koření“. V kuchařské knize z roku 300 „De re coquinaria" (O kuchařském umění) se nachází recept na římský „glögg". 

Lahodná medicína

Dalším předchůdcem glöggu byl „Hypocras“, který byl považován za zdravotní nápoj nebo lék. Ve starověkých spisech je zmínka o léčivém koření a bylinkách přidávaných do ohřátého vína. Hypocras byl pojmenován po Hippokratovi, otci medicíny. 

Jak popularita nápoje ve středověku stále rostla, Evropané míchali ohřáté víno s kořením, protože věřili, že tak podpoří zdraví a zabrání nemocem. Byliny a květiny také používali jako přírodní sladidla, aby nechutná vína chutnala mnohem lépe. V 19. století se glögg rychle etabloval jako typický vánoční nápoj.

Původ slova

Slovo glögg pochází ze slovesa „glödga", zahřívat něco, v tomto případě víno.  Z „glödg" se později stalo glögg a poprvé se objevilo v tisku v roce 1609 – „glödgat win". Nejstarší spisy se slovem glögg se objevily v roce 1828, ale v mluveném jazyce bylo zcela jistě běžné již mnohem dříve. Svařené víno má mnoho jazykových podob: německy Glühwein, anglicky mulled wine, francouzsky vin chaud, maďarsky forralt bor anebo rusky глинтвейн.

V severském království ho zbožňovali

Je důležité vědět, že v 19. století nebyla káva a čaj tak snadno dostupné.  Alternativou teplých nápojů bylo mléko nebo víno - glögg. Od těch dob je glögg důležitou součástí skandinávské vánoční tradice a pravděpodobně tomu tak bude i nadále. Glögg je „nutností", a to od prvního adventu až do 13. ledna, což je dvacet dní po Vánocích a považuje se za konec svátků.

Královský svařený favorit

Švédsko zaznamenalo příchod glöggu v průběhu roku 1500.  Král Gustav I. Vasa byl první slavnou osobností, která prohlásila glögg za svůj oblíbený nápoj. Podle serveru Designville si totiž král oblíbil německý „Glühwein”. Tato sladká směs vína, cukru, medu, skořice, zázvoru, kardamonu a hřebíčku byla místními později pojmenována Glödgad vin (zkráceně “Glögg”) - žhavé, zářící, svařené víno. Král inspiroval svého syna Erika XIV. k tomu, aby se také stal milovníkem svařáku.  Ke své korunovaci v roce 1561 objednal Erik 201 kannor (500 litrů, tedy asi 130 galonů) glöggu.

V průběhu času šílenství po svařeném vínu pominulo ve většině Evropy kromě Švédska, kde jeho popularita jen rostla. Klaret (červené víno, cukr, med a koření) a Lutendrank jako raná verze glöggu (různé koření, víno a mléko) byly jen dvě z původních variací, které byly proslaveny švédskou monarchií během nadcházejících staletí.

Poznámka: V současnosti se názvem klaret nebo claret smí označovat víno vyrobené z modrých odrůd révy vinné bez nakvášení rmutu. Termínem „klaret“ se smí označovat také růžové víno.

Spojenec Vánoc a rozvoz po Evropě

Jak se postupem času vyvíjelo více alternativ svařáku, v kuchařkách se pro něj začal používat souhrnný název glögg, poprvé zmíněný v roce 1609. K další velké úpravě došlo v 19. století, kdy se začaly prosazovat i glögg s koňakem.

Velký zlom nastal v 90. letech 19. století, kdy se glögg začal spojovat s Vánocemi. Každý obchodník s vínem v celé zemi měl svůj vlastní jedinečný recept. Postupem času byly unikátní lahve (většinou zobrazující Santa Clause) distribuovány po zbytku Evropy – kořeněné dávno zapomenuté svařené víno v novém svátečním světle.

Během několika dalších desetiletí se svařené víno stalo celosvětovým fenoménem a země po celém světě vytvářely své vlastní jedinečné směsi. Variace nyní zahrnují vše od červených a bílých vín přes směsi sangrie a vermutu až po portské – recept každé země se od ostatních mírně liší. Například finské „Gluggi” má místo bourbonu vodku, Irové zase používají Irish whiskey.