Umami: Pikantní masová temná chuť, která pochází z Asie

Umami: Pikantní masová temná chuť, která pochází z Asie

Foto: Krakenimages.com / Depositphotos

Publikováno:
3 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Je to doslova návyková chuť, ke které se budeme stále vracet. Intenzivní, temná, výrazná. Nejde jen u tzv. „pátou chuť“ umami, ale i chutě, které jsou spojeny s typicky českou kuchyní. Netušíme, že jíme něco, co asi úplně nechceme vědět, odkud pochází.

Reklama
Obsah článku
  1. Umami
  2. Ume ocet 
  3. Kombucha 
  4. Kysané zelí 
  5. Kimči 
  6. Jogurt 
  7. Zrající sýry s povlakem

Milujem tahle jídla, protože mají intenzivní chuť. Mohou být z těch, které tak uspokojují chuťové buňky, že se jimi nepřejídáme. 

Pojďte se podívat,co Češi milují. Zatímco možná často zapomínají, že tyhle fenomenální chutě jsou produktem výměšků živých organismů. Je tu společná velmi intenzivní chuť nebo vůně. Ačkoliv zabrousíme do asijské kuchyně, tak skončíme u něčeho typicky českého.

Umami

Pikantní masová temná chuť pochází z Asie, kde hraje jednu z hlavních rolí při přípravě tamních typických jídel. My ji známe nejvíce ze sojových omáček. Případně ji můžeme cítit v dobrém silném vývaru. Uzemňuje, dává jídlu sílu. Cítíme ji na celé ploše jazyka.

Mimo jiné se vyrábí i kvašením. Miso, sojové omáčky… jsou produkty kvasných procesů. Umami pak přirozeně obsahují třeba houby, zejména hlíva, hnědý cukr nebo i zelený čaj.

Ume ocet 

Japonské švestičky umeboši kvasí ve velkých sudech. Samy o sobě jsou delikatesou, najdete je v obchodech s asijskými dobrotami nebo zdravou výživou. Ocet, který při fermentaci vznikal, je vzácnou tekutinou.

Jak chutná? Jako silně slaná masová chuť se švestkovou vůní. Hodí se do omáček, vývarů, polévek.

Kombucha 

Houbovité gelové útvary, kombuchy, kvasí ve sladkém čaji. Nakyslou a perlivou chuť nápoji dodávají kvasinky, které zpracovávají cukr. Ostatně, tak podobně vzniká i víno.

Kysané zelí 

Naše oblíbená zelenina kvasí díky bakteriím mléčného kvašení (Leuconostoc, Lactobacillus a Pediococcus), jež také spotřebovávají cukr obsažený v zelných listech. Kvasinky pak zelí i konzervují.

Kysané potraviny jsou zdravé
Kysané potraviny jsou zdravé | Zdroj: alpinistximich.gmail.com / Depositphotos

Kimči 

Na stejném principu vzniká i kimči, s tím, že tu cukru může být více – z mrkve, sladších druhů zelí apod… Kimči se také koření, často pikantně. Může být tedy i kyselejší. A většinou také vykvasí trošku rychleji než jen klasické české zelí.

Jogurt 

Jogurty mohou obsahovat i vícero kultur. Jiné vytváří kefír, jiné jogurty. Laktozu bakterie mění na kyselinu mléčnou a další produkty, čímž vzniká typická kyselá chuť a struktura jogurtů.

Zrající sýry s povlakem

Známe je a voní... Romadur, synerček , pivní sýr. Říká se jim sýry zrající pod mazem.

Tyto sýry mají žlutavý typicky "voňavý" povlak ze speciálních kultur bakterií.
Mazlavý povrch a typickou chuť tvoří pak právě tyto bakterie a jejich výměšky.

Reklama

Možná jste zmeškali

Většina čtenářů správně doplní volné místo v tabulce do 20 vteřin

Většina čtenářů správně doplní volné místo v tabulce do 20 vteřin

IQ testy mohou mít mnoho podob. Můžete počítat matematické příklady, doplňovat správné geometrické tvary, nebo třeba logicky doplňovat chybějící části. A právě ten poslední příklad vás čeká v tomto článku.

Palovčík brazilský neboli banánový pavouk: Je jedním z nejjedovatějších pavouků světa, jeho jed může pomoci v medicíně

Palovčík brazilský neboli banánový pavouk: Je jedním z…

Palovčík brazilský, jak jeho jméno napovídá, pochází z Brazílie. Nejčastěji se mu říká banánový pavouk, protože se šíří do celého světa hlavně v dovážených banánech. Jeho silný jed má jednu zajímavou vlastnost, která by mohla pomoci spoustě lidí.

Velká část Evropanů zdědila gen roztroušené sklerózy po nomádech z ruských a ukrajinských stepí

Velká část Evropanů zdědila gen roztroušené sklerózy po nomádech z…

Roztroušená skleróza je v severozápadních evropských zemích, zejména ve Velké Británii a Skandinávii, až dvakrát častější na počet obyvatel než v jižní Evropě. Důvodem však není nějaká genetická mutace, ale gen, který někteří Evropané zdědili po asijských kočovnících, napsal aktuálně server Naukawpolsce.pl na základě výzkumu zveřejněného ve vědeckém časopise Nature.

Výzva pro ostré oči: Hledejte odlišnosti mezi obrázky

Výzva pro ostré oči: Hledejte odlišnosti mezi obrázky

V těchto parných dnech přijde vhod nějaké zchlazení. V dnešním článku se můžete alespoň na chvíli ocitnout v zimní lyžovačce. Čeká vás ale také (ne)lehký úkol. Dokážete odhalit všechny odlišnosti mezi dvěma obrázky?

Češi vs. čas: hodinu do 25 vteřin určí jen 16 %.

Češi vs. čas: hodinu do 25 vteřin určí jen 16 %.

Máte rádi výzvy, které vyzkouší vaši logiku? Pak jste tu správně. Zkuste si dnešní IQ test, který vás zavede do světa časových hádanek. Ověřte si, zda hodinám opravdu rozumíte.

Jen 1 % lidí zvládne tuhle šílenou virtuální vystřihovánku

Jen 1 % lidí zvládne tuhle šílenou virtuální vystřihovánku

Vzpomínáte si na ty krásné chvíle z dětství, kdy jste si vytvářeli vlastní svět pomocí jednoduchých vystřihovánek? V dnešním článku vás zveme k návratu do těchto časů plných kreativity a zábavy, akorát pouze virtuálně.

Jen jediný stát USA zakazuje kanibalismus. A chce zajít ještě dál

Jen jediný stát USA zakazuje kanibalismus. A chce zajít ještě dál

Některé zákony byly vytvořeny proto, aby nás chránily. Jiné pomáhají zlepšit život či podnikání ve státě. Některé činy jsou v rozporu se zákonem, protože jsou urážlivé nebo považované za nevkusné. Jiné jsou zase snahou vyhovět morálnímu kodexu. Ale jak říká advokát Grant Loebs z Twin Falls v americkém státě Idaho, pro většinu z nich existuje docela jasný důvod. Jiné jsou ale v dnešní době trochu „mimo“.

Pokud tohle nedáte hned, asi nebude chyba v testu

Pokud tohle nedáte hned, asi nebude chyba v testu

Jde to snad ještě jednodušeji? Myslíme, že ne. V dnešním článku vás čeká tradiční IQ test, který je ale tak jednoduchý, že ho prostě musíte zvládnout za pár sekund.

Byli jsme si s Američany tolik podobní, že našim emigrantům přezdívali „Yankeeové Evropy“

Byli jsme si s Američany tolik podobní, že našim emigrantům…

Amerika měla pro Čechy vždy velkou přitažlivost. Snad to bylo dáno tím, že Češi mají s Američany tolik společného. Ze střední Evropy sem odpradávna emigrovaly mnohé vlny známých i neznámých Čechů. České kořeny některých světových osobností jsou pro současníky velkým překvapením, uvádí Miloslav Rechcígl ml. v knize Češi se ve světě neztratí, natož v Americe.

Najděte 10 skrytých odlišností na obrázku se školáky v časovém limitu

Najděte 10 skrytých odlišností na obrázku se školáky v časovém limitu

Crrrrrr, do lavic! V tomto článku se zaměříme na úkol, ve kterém budete muset najít 10 rozdílů mezi dvěma obrázky plnými školáčků. A pozor, v časovém limitu.

Doporučené články

Zapomenuté seriály: Bez politiky, zato s dobrodružstvím. Tajemství proutěného košíku si získalo celé generace

Zapomenuté seriály: Bez politiky, zato s dobrodružstvím. Tajemství proutěného košíku si získalo celé generace

Kvíz: Prvorepublikové filmy zná každý, ale v tomhle kvízu většina lidí pohoří

Kvíz: Prvorepublikové filmy zná každý, ale v tomhle kvízu většina lidí pohoří

Luděk Munzar žil, jako by měl několik životů. Miloval rychlost, létání i Janu Hlaváčovou, které slíbil, že nebude riskovat

Luděk Munzar žil, jako by měl několik životů. Miloval rychlost, létání i Janu Hlaváčovou, které slíbil, že nebude riskovat

Smrt jednoho znamená konec druhého: Fantasy velkofilm o dvojsrdci a ztracené cti se vrací na obrazovky

Smrt jednoho znamená konec druhého: Fantasy velkofilm o dvojsrdci a ztracené cti se vrací na obrazovky

Vinařská série chystá čtvrtý díl: Z Hádka a Langmajera jsou tátové, vinařství na Pálavě zachraňuje mladá krev

Vinařská série chystá čtvrtý díl: Z Hádka a Langmajera jsou tátové, vinařství na Pálavě zachraňuje mladá krev

Reklama